В чем разница между обдирной и обойной мукой?

Разница между обдирной и обойной мукой заключается в степени помола и содержании оболочек зерна. www.edlinhleb.ru pudov.ru

Обдирная мука содержит небольшую часть оболочек зерна ржи, она неоднородна по размеру. www.edlinhleb.ru Цвет обдирной ржаной муки — серовато-белый или кремово-серый. www.edlinhleb.ru В ней меньше оболочек зерна, чем в обойной (их частично обдирают). www.edlinhleb.ru

Обойная мука получается при измельчении почти всех частей зерна ржи. www.edlinhleb.ru Цвет обойной ржаной муки — серый, и в ней видны частицы оболочек зерна. www.edlinhleb.ru Обойная мука считается самой полезной, поскольку включает в себя зародыш, эндосперм и оболочку. food.ru Она наиболее влагоёмка из-за большого количества частиц шелухи — около 20–25%. food.ru

Ещё одно отличие — степень измельчения зерна. pudov.ru В обдирной муке частицы достигают 400 мкм, а в обойной — 600 мкм. pudov.ru