Цельнозерновая обойная мука не может долго храниться из-за высокого содержания жиров и клетчатки. 5 Под воздействием кислорода содержащиеся в муке жиры окисляются, и продукт приобретает прогорклый вкус. 15
Кроме того, высокая влажность создаёт благоприятные условия для размножения микроорганизмов, в том числе плесени, что также приводит к быстрой порче муки. 1
Чтобы продлить срок хранения, рекомендуется хранить муку в герметичном контейнере, в сухом и прохладном месте, отдельно от круп и специй 245.