Разница между корейкой и пашиной по составу мяса и вкусовым качествам заключается в следующих особенностях:

Состав:

• Корейка. Шейная и спинная часть туши домашней свиньи. 5 Химический состав отличается повышенным содержанием жиров, белков, витаминов (B1, B3, B4, B5, B6, B9) и минеральных веществ (фтор, хром, медь, йод, цинк, железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций). 5
• Пашина. Брюшная часть туши крупного рогатого скота. 10 Это мясо первого сорта, не содержащее костей и хрящей. 10 В пашине есть небольшая жировая прослойка, а также коллаген, калий, кальций, натрий, магний, фосфор, клетчатка, витамины A, B9, С, PP. 4

Вкусовые качества:

• Корейка. Отличается в меру упругим сочным однородным мясом, окружённым тонким слоем жира. 5 После засолки и копчения приобретает невероятный аромат и нежнейший вкус. 8
• Пашина. Обладает более насыщенным вкусом и ароматом, чем другие части говядины. 7 Это связано с тем, что в пашине содержится больше жировой прослойки, которая придаёт мясу сочность и нежность. 7 Через неё постоянно прогоняется кровь, что придаёт мясу лёгкий печёночно-кровяной вкус. 6