В чем разница между корейкой и пашиной по составу мяса и вкусовым качествам?

Разница между корейкой и пашиной по составу мяса и вкусовым качествам заключается в следующих особенностях:

Состав:

• Корейка. Шейная и спинная часть туши домашней свиньи. www.patee.ru Химический состав отличается повышенным содержанием жиров, белков, витаминов (B1, B3, B4, B5, B6, B9) и минеральных веществ (фтор, хром, медь, йод, цинк, железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций). www.patee.ru
• Пашина. Брюшная часть туши крупного рогатого скота. {10-host} Это мясо первого сорта, не содержащее костей и хрящей. {10-host} В пашине есть небольшая жировая прослойка, а также коллаген, калий, кальций, натрий, магний, фосфор, клетчатка, витамины A, B9, С, PP. calorizator.ru

Вкусовые качества:

• Корейка. Отличается в меру упругим сочным однородным мясом, окружённым тонким слоем жира. www.patee.ru После засолки и копчения приобретает невероятный аромат и нежнейший вкус. {8-host}
• Пашина. Обладает более насыщенным вкусом и ароматом, чем другие части говядины. {7-host} Это связано с тем, что в пашине содержится больше жировой прослойки, которая придаёт мясу сочность и нежность. {7-host} Через неё постоянно прогоняется кровь, что придаёт мясу лёгкий печёночно-кровяной вкус. {6-host}