В чем разница между консоме и другими мясными бульонами?

Разница между консоме и другими мясными бульонами заключается в процессе приготовления и характеристиках готового блюда:

• Консоме — это осветлённый бульон «двойной крепости». vk.com Для его приготовления мясных продуктов берётся в два раза больше, чем для обычных бульонов. vk.com В процессе приготовления в бульон добавляют мясную оттяжку, которая придаёт бульону крепость и хороший вкус, а также обеспечивает прозрачность. www.livelib.ru
• Другие мясные бульоны (жёлтый, красный и белый) готовятся иначе:
• Жёлтый бульон имеет золотистый цвет благодаря поджаренным кореньям. nuclphys.sinp.msu.ru Он подаётся самостоятельно или используется для прозрачных супов. nuclphys.sinp.msu.ru
• Красный бульон отличается красноватым цветом благодаря поджаренным кореньям и суповой говядине. nuclphys.sinp.msu.ru Он подаётся самостоятельно или используется для клейких супов. nuclphys.sinp.msu.ru
• Белый бульон варят без кореньев или с не поджаренными кореньями. nuclphys.sinp.msu.ru Из него готовят щи, борщи, мучные супы и супы-пюре. nuclphys.sinp.msu.ru

Таким образом, основное различие заключается в том, что консоме — это более концентрированный и очищенный бульон, в то время как другие мясные бульоны готовятся иначе и имеют другие характеристики по внешнему виду и консистенции.

Пользователь

Время добавления