В чем разница между ферментированными соевыми продуктами мисо и натто?

Некоторые различия между ферментированными соевыми продуктами мисо и натто:

• Процесс ферментации. homekitchentalk.com Для приготовления натто используют бактерии Bacillus subtilis, а мисо — плесень Aspergillus oryzae. homekitchentalk.com В результате ферментация натто занимает 24–36 часов, а мисо — недели и даже месяцы. homekitchentalk.com
• Текстура. homekitchentalk.com Натто представляет собой цельные соевые бобы, которые сохраняют свою форму и хрусткость, даже если размягчились во время ферментации. homekitchentalk.com Мисо — это паста, то есть соевые бобы тщательно измельчены до однородной консистенции. homekitchentalk.com
• Вкус. cooking.stackexchange.com www.livegusto.com Натто обладает уникальным запахом и слизистой текстурой, его вкус мягкий и землистый. www.livegusto.com Мисо имеет гладкую текстуру, похожую на арахисовое масло, солёный вкус и привкус умами. www.livegusto.com
• Содержание питательных веществ. www.livegusto.com homekitchentalk.com Натто богаче цинком, калием, железом и кальцием, при этом в нём меньше натрия и насыщенных жиров. homekitchentalk.com Мисо содержит некоторые микроэлементы, такие как железо, марганец и медь, но в небольшом количестве, поэтому не считается хорошим источником полезных веществ. www.livegusto.com
• Использование. cooking.stackexchange.com Натто употребляют в пищу как самостоятельный продукт, а мисо чаще используют в качестве дополнительного ингредиента или приправы. cooking.stackexchange.com