Разница между цельным и пастеризованным молоком заключается в способе обработки и жирности продукта.

Цельное молоко — это натуральное молоко, состав которого не меняли, то есть жирность естественная. 14 Такое молоко проходит лишь обеззараживающую обработку. 1 На упаковке цельного молока указывают примерный процент жирности, например, 3,5–4%. 1

Пастеризованное молоко — это молоко, прошедшее тепловую обработку, при которой его постепенно нагревают и выдерживают при 75–95 °С от нескольких секунд до десятков минут. 1 За это время уничтожается патогенная микрофлора, но остаются споры. 1 Такое молоко хранится не более недели, потом оно начинает скисать — споры быстро превращаются в бактерии, которые запускают процесс сквашивания. 1

Таким образом, цельное молоко — это натуральный продукт с естественной жирностью, а пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической обработке для уничтожения микроорганизмов и продления срока хранения.