Разница между приготовлением творога из цельного и пастеризованного молока заключается в особенностях процесса и качестве готового продукта.

Для творога из цельного молока не требуется дополнительная обработка, его лишь процеживают, чтобы очистить от механических примесей. 2 В таком молоке сохраняются ферменты (энзимы), которые помогают усваивать питательные вещества. 5 Однако есть риск, что в нём могут быть неполезные бактерии. 1

Пастеризованное молоко получают в результате одноразового нагревания до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70–80 °C в течение 30 минут. 2 При пастеризации в молоке погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии. 2 Считается, что пищевая ценность молока при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты. 2

Таким образом, выбор между приготовлением творога из цельного и пастеризованного молока зависит от личных предпочтений и потребностей.