В чем разница между белой и цельнозерновой пшеничной мукой при выпечке сдобы?

Разница между белой и цельнозерновой пшеничной мукой при выпечке сдобы заключается в свойствах этих видов муки и получаемой выпечки. burninghut.ru www.iamcook.ru

Белая мука высшего сорта производится только из внутренней части зерна, содержит клейковину и крахмал, почти не имеет клетчатки. burninghut.ru m.ok.ru Такая мука белая, нежная и почти безвкусная. burninghut.ru Выпечка из неё получается воздушной. www.iamcook.ru

Цельнозерновая мука делается из цельного зерна, вместе с оболочкой и зародышем. m.ok.ru В ней много витаминов, минералов и клетчатки. burninghut.ru m.ok.ru У цельнозерновой муки выраженный вкус и тёмный цвет. burninghut.ru В ней меньше клейковины, поэтому тесто получается не таким воздушным и эластичным, как из белой. burninghut.ru

Некоторые особенности использования цельнозерновой муки:

• Требует больше жидкости. ru.wikihow.com www.iamcook.ru Цельнозерновая мука впитывает больше жидкости, чем белая, поэтому в тесто нужно добавлять больше воды, иначе готовый продукт получится слишком сухим. ru.wikihow.com
• Имеет более яркий вкус и аромат. ru.wikihow.com Чтобы сгладить горьковатый привкус цельнозерновой муки, можно использовать, например, апельсиновый сок. ru.wikihow.com
• Плохо поднимается. hlebio.ru Цельнозерновая мука не даёт тесту подняться, как в случае с белой мукой, поэтому при приготовлении теста иногда добавляют пшеничный глютен. ru.wikihow.com

Для выпечки сдобы, где важна воздушная текстура, лучше использовать белую муку. ru.wikihow.com Если же нужно приготовить, например, бисквит или сдобу, можно смешать цельнозерновую муку с белой. burninghut.ru