Белая мука дольше остаётся свежей, чем цельнозерновая, благодаря различиям в обработке и ингредиентах. 3

Белая мука проходит рафинацию, в процессе которой из неё убирают практически все полезные вещества и клетчатку. 4 Это позволяет продлить срок годности продукта и придать ему более мягкую и приятную текстуру. 4

Цельнозерновая мука производится из цельных зёрен пшеницы, которые содержат ненасыщенное масло в больших количествах. 2 Если такая мука хранится длительное время при комнатной температуре, есть вероятность, что она станет прогорклой. 2

Однако срок хранения муки зависит и от других факторов, например от способа хранения, добавленных ингредиентов и возраста продукта на момент покупки. 3