Почему калорийность муки из цельного зерна отличается от белой муки высшего сорта?

Калорийность муки из цельного зерна (цельнозерновой) ниже, чем у белой муки высшего сорта, из-за особенностей производства. aif.ru vk.com

Цельнозерновая мука изготавливается из целого зерна, в ней есть эндосперма, зародыш и отруби. vk.com В то время как белая мука производится лишь из той части, которая содержит эндосперму. vk.com

Калорийность 100 г цельнозерновой муки — 298 ккал, а белой муки высшего сорта — 334 ккал. aif.ru При этом цельнозерновая мука имеет меньший гликемический индекс (65) по сравнению с пшеничной мукой высшего сорта (от 70 до 85). aif.ru rskrf.ru