В чем отличие технологии приготовления пражского и киевского торта?

Некоторые отличия технологий приготовления «Пражского» и «Киевского» тортов:

Основа коржей:

• «Пражский» торт готовится на основе тёмного бисквита. life.ru Для его приготовления используют качественно взбитые яйца, ингредиенты комнатной температуры и просеянную с какао муку. life.ru
• «Киевский» торт состоит из хрустящих коржей из безе с орехами. spravke.livejournal.com sport24.ru По оригинальной советской рецептуре, белки для коржей нужно оставить при комнатной температуре на 12–24 часа, чтобы меренга получилась более стабильной и плотной. spravke.livejournal.com

Крем:

• «Пражский» торт требует особой комбинации заварного крема на желтках и взбитого сливочного масла с добавлением какао. life.ru Секрет — в комнатной температуре основы и масла: так крем не расслоится и получится плотным и шелковистым. life.ru
• «Киевский» торт использует крем «Шарлотт». vk.com sport24.ru В конце приготовления в него добавляют коньяк. spravke.livejournal.com

Использование орехов:

• Для «Киевского» торта классический рецепт предполагает использование кешью или фундука. spravke.livejournal.com
• Для «Пражского» торта по ГОСТу нужен абрикосовый джем, который придаёт торту характерную кислинку, балансирующую сладость шоколадного бисквита и крема. www.gastronom.ru life.ru