Почему киевский торт считается одним из самых сложных в приготовлении?

«Киевский» торт считается одним из самых сложных в приготовлении по нескольким причинам:

• Длительный процесс. www.good-cook.ru food.ru Торт делается не менее двух суток, а готовый корж должен полежать до следующего дня. www.good-cook.ru www.bolshoyvopros.ru
• Особые требования к ингредиентам. www.good-cook.ru Свежие яйца не дают подняться тесту, они должны пролежать в холодильнике не менее недели. www.good-cook.ru За это время желток перетягивает часть воды из белка, и процент молекул, отвечающих за объём коржей, повышается. www.good-cook.ru
• Необходимость соблюдать температурный режим. vk.com Если достать коржи из духовки слишком рано, они останутся сырыми и тягучими, если слишком поздно — сильно карамелизируются и изменят вкус. food.ru
• Аккуратное перемешивание. food.ru vk.com При добавлении других ингредиентов в белковую массу нужно делать это осторожно, чтобы взбитая масса не осела. food.ru

Таким образом, для приготовления «Киевского» торта требуется внимание к деталям и соблюдение определённых условий.