Отличие традиционных русских блинов и современных рецептов с кипящей водой заключается в особенностях приготовления и консистенции блюда.

Традиционные русские блины делали на закваске (жидких дрожжах) и готовили из гречневой, ржаной, овсяной, толокняной и других видов муки. 2 Такие блины получались дешевле пшеничных, поэтому считались «блинами на каждый день». 2 Они отличались особой консистенцией: были мягкими, рыхлыми, пористыми. 5

Современные рецепты с кипящей водой предполагают использование кипятка для приготовления теста. 9 В результате тесто сохраняет больше влаги, и блинчики получаются нежными, эластичными и тонкими. 9 При попадании на горячую сковороду вода закипает, и образуются дырочки, которые придают блюду ажурный вид. 1