Основные отличия между классическим грузинским харчо и его современными адаптациями:

• Мясо. 5 Классический вариант предполагает использование только говядины (грудинки, рульки или рёбрышек). 5 В современных адаптациях мясо можно заменить бараниной, свининой или даже куриным мясом. 5
• Кислая основа. 24 В классическом харчо для кислинки используют тклапи (пасту из алычи) или соус ткемали. 14 В современных рецептах тклапи могут заменять на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту. 4
• Консистенция. 1 Классический харчо обычно густой, с ярко выраженным ореховым соусом. 13 Современные адаптации могут быть более жидкими, с менее выраженным ореховым соусом и менее нежным мясом. 1 В них часто добавляют рис, что делает блюдо более сытным, но менее концентрированным по вкусу. 1