Борщ без картофеля готовят, чтобы придать блюду насыщенность и яркий цвет, так как картофель может замутнить бульон и утопить вкус остальных ингредиентов. 1
Также борщ без картофеля считают вариантом для тех, кто хочет сделать блюдо немного легче, но при этом сытным. 2