Почему жиры прогорают со временем и как это можно предотвратить?

Жиры прогоркают со временем из-за воздействия влаги, света, температуры и кислорода. {10-host} Под их влиянием происходит окисление жиров, что приводит к появлению неприятного вкуса и запаха. {10-host}

Чтобы предотвратить прогоркание, можно использовать следующие методы:

• Добавление антиоксидантов. www.geeksforgeeks.org min.urgau.ru Специальные добавки способны задерживать окислительные процессы в жирах. min.urgau.ru Например, токоферолы (витамин Е) и аскорбиновая кислота. min.urgau.ru
• Упаковка под контролем газовой среды или вакуумная упаковка. min.urgau.ru Они помогают предотвратить доступ кислорода к жирам и тем самым замедлить окисление. min.urgau.ru
• Правильное хранение. www.geeksforgeeks.org Жиры следует держать в холодном, тёмном помещении вдали от воздействия кислорода. www.geeksforgeeks.org
• Использование связывающих агентов. www.geeksforgeeks.org Они связывают металлы, что предотвращает их инициирование самоокисления. www.geeksforgeeks.org Например, к связывающим агентам относятся ЭДТА (этилендиаминтетрауксусная кислота) и лимонная кислота. www.geeksforgeeks.org
• Специальные методы очистки и дезодорации масел. min.urgau.ru Они направлены на удаление примесей, которые способны ускорить процессы порчи. min.urgau.ru