Почему жиры имеют самую высокую калорийность среди пищевых компонентов?

Жиры имеют высокую калорийность из-за уникальной структуры: они состоят из глицерина и жирных кислот, которые образуют триглицериды — основной строительный материал жиров. 1

Триглицериды обладают свойством хранить энергию в виде высокодисперсных соединений. 1 При окислении 1 г жиров высвобождается около 9 ккал энергии, в то время как при сгорании 1 г углеводов или белков — около 4 ккал. 14

Кроме того, жиры обладают высокой плотностью энергии: они могут обеспечить организм большим количеством энергии при сравнительно небольшом объёме пищи. 1 Поэтому жиры часто называют «концентрированной энергией». 1