Закваска Левито Мадре (Lievito Madre) называется материнской, потому что в переводе с итальянского её название означает «материнские дрожжи». 13
Так называют традиционную итальянскую закваску, в основе которой — симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий. 13