Какие традиции связаны с итальянской закваской Левито Мадре в Италии?

Некоторые традиции, связанные с итальянской закваской Левито Мадре (Lievito Madre) в Италии:

• Передача закваски по наследству. dzen.ru В Средние века монахи и пекари хранили закваску как сокровище и передавали её по наследству. dzen.ru
• Использование специальной муки. www.hlebomoli.ru volshebnaya-eda.ru Для закваски берут белую муку с сильной клейковиной, так как слабая клейковина будет быстро разрушаться от воздействия кислот в закваске. www.hlebomoli.ru volshebnaya-eda.ru
• Церемония подкормки. www.hlebomoli.ru Это похоже на ритуал, каждый шаг и действие имеют свой смысл и практическое значение. www.hlebomoli.ru
• Водные процедуры. verifica.wordpress.com Перед использованием закваску принято купать в тёплой подслащённой воде, чтобы удалить лишнюю накопившуюся кислотность. verifica.wordpress.com
• Пеленание закваски. volshebnaya-eda.ru verifica.wordpress.com Это один из традиционных методов влияния на качество закваски, создающий анаэробные условия брожения. verifica.wordpress.com
• Троекратное освежение. www.hlebomoli.ru Если предстоит выпечка панеттоне или пандоро с большим количеством сдобы, закваску троекратно освежают перед замесом муки, на которой будет замешиваться будущее тесто. www.hlebomoli.ru

Также с закваской связаны легенды, например, о том, что её передавали дочерям как приданое, или о том, что закваска «живая» и её нужно «кормить» с любовью, иначе она «умрёт». dzen.ru