Чем отличается традиционная итальянская закваска Левито Мадре от обычной хлебопекарной?

Некоторые отличия традиционной итальянской закваски Левито Мадре от обычной хлебопекарной:

• Уровень гидратации. anitalianinmykitchen.com В традиционной закваске он составляет 100%, для этого используют равные части муки и воды по весу. anitalianinmykitchen.com В Левито Мадре уровень гидратации ниже, обычно около 50%, то есть муки добавляют в два раза больше, чем воды. anitalianinmykitchen.com
• Вкус. anitalianinmykitchen.com Традиционная закваска имеет острый кисловатый вкус, а Левито Мадре обладает более мягким и сладким вкусом с меньшим привкусом. anitalianinmykitchen.com
• Подача закваски. anitalianinmykitchen.com Традиционную закваску обычно подают каждые 12–24 часа, в холодильнике её можно хранить до недели без подачи. anitalianinmykitchen.com Левито Мадре следует освежать каждые 4–8 часов во время активной выпечки и хранить в герметичном контейнере. anitalianinmykitchen.com
• Использование муки. www.hlebomoli.ru volshebnaya-eda.ru Для Левито Мадре чаще всего используют белую муку с сильной клейковиной. www.hlebomoli.ru
• Добавки. svelex.livejournal.com При выведении Левито Мадре используют, например, фрукты, мёд, йогурт, виноград, уксус, вино. svelex.livejournal.com
• Время приготовления. anitalianinmykitchen.com Приготовление Левито Мадре занимает больше времени. anitalianinmykitchen.com