В чем отличие итальянской закваски левито мадре от обычных ржаных или пшеничных заквасок?

Некоторые отличия итальянской закваски левито мадре от обычных ржаных или пшеничных заквасок:

• Использование муки. www.hlebomoli.ru vk.com Левито мадре выводят на белой муке с сильной клейковиной. www.hlebomoli.ru dabudetxleb.ru Для других заквасок могут использоваться разные виды муки, например ржаная или пшеничная на цельнозерновой. www.hlebomoli.ru
• Добавление подсластителей. www.hlebomoli.ru vk.com При выведении левито мадре используют фрукты, богатые сахарами, и другие природные подсластители. www.hlebomoli.ru vk.com
• Влажность. www.hlebomoli.ru dabudetxleb.ru Стандартная влажность левито мадре — около 50% (муки вдвое больше, чем воды), но бывают варианты 100–130%. www.hlebomoli.ru dabudetxleb.ru
• Способ хранения. www.hlebomoli.ru vk.com Левито мадре можно хранить в разных местах, например в стеклянной банке, в воде или завернуть в ткань. www.hlebomoli.ru vk.com
• Кислотность. www.hlebomoli.ru Итальянская закваска левито мадре не такая кислая, как ржаная или пшеничная на цельнозерновой муке. www.hlebomoli.ru
• Количество для выпечки. www.hlebomoli.ru В отличие от ржаной закваски, левито мадре можно брать в большем количестве — 100–200 и даже 300 г в зависимости от рецептуры. www.hlebomoli.ru