Почему возникает запах тухлой рыбы при готовке

Запах тухлой рыбы при готовке возникает из-за физиологического строения рыбы. dzen.ru Белки, находящиеся в ней, склонны к быстрому разложению. dzen.ru Через 5–6 часов после вылова из рыбы начинают выделяться соединения серы и аммиачные вещества. dzen.ru

Также неприятный запах может появляться в результате жизнедеятельности микроорганизмов. vk.com Это происходит из-за воздействия ферментов, которые они выделяют: аммиака, сероводородов, триметиламинов и прочего. vk.com

Ещё одна причина запаха — речная рыба. food.ru Она может отдавать тиной и водорослями, если обитала в водоёме с плохо обновляемой водой, которая к концу лета начинает цвести. food.ru

Чтобы уменьшить запах рыбы при готовке, можно использовать маринады, например, из молока, лимонного сока или соли крупного помола. food.ru Также рекомендуется включать вытяжку или открывать окно во время приготовления. food.ru