Выбор какао-порошка с высокой жирностью важен для получения богатого вкуса, потому что какао-масло (жир) добавляет насыщенность и аромат выпечке. 4 Печенье и пирожные получаются «влажными» и нежными. 4

Кроме того, какао-порошок с высокой степенью жирности:

• придаёт кремово-сливочную текстуру взбитым молочно-сливочным коктейлям; 1
• делает бисквиты и выпечку влажными, что необходимо для выпечки шифоновых, шоколадных заварных бисквитов, капкейков. 1

Для нежных и воздушных десертов, например меренги, требуется нежирное какао, чтобы максимально сохранить объём при добавлении нового вкуса. 3 Жирное какао подходит для соусов, сочной и плотной выпечки, например, пропитанных бисквитов, для глазури, горячих напитков. 3