Почему важно выбирать какао-порошок с высокой жирностью для получения богатого вкуса?

Выбор какао-порошка с высокой жирностью важен для получения богатого вкуса, потому что какао-масло (жир) добавляет насыщенность и аромат выпечке. www.chocoluxe.ru Печенье и пирожные получаются «влажными» и нежными. www.chocoluxe.ru

Кроме того, какао-порошок с высокой степенью жирности:

• придаёт кремово-сливочную текстуру взбитым молочно-сливочным коктейлям; vk.com
• делает бисквиты и выпечку влажными, что необходимо для выпечки шифоновых, шоколадных заварных бисквитов, капкейков. vk.com

Для нежных и воздушных десертов, например меренги, требуется нежирное какао, чтобы максимально сохранить объём при добавлении нового вкуса. www.gastronom.ru Жирное какао подходит для соусов, сочной и плотной выпечки, например, пропитанных бисквитов, для глазури, горячих напитков. www.gastronom.ru