Прокалывание сосисок перед жаркой важно, чтобы обеспечить равномерную термическую обработку. 2 Без надрезов внешняя оболочка сосиски может оставаться твёрдой и хрустящей, в то время как внутри она будет сырой и недожаренной. 2 Небольшие надрезы позволяют теплу лучше проникать внутрь сосиски и равномерно её прогревать. 2

На вкус прокалывание может повлиять следующим образом: если не делать надрезы, то во время приготовления сосиски высохнут, а жир из них вытечет. 1 В результате блюдо получится сухим, без нужной текстуры и вкуса. 1

Таким образом, выбор между прокалыванием и сохранением целостности сосисок зависит от желаемого вкуса и текстуры готового продукта.