Прокалывание купатов перед запеканием важно, потому что это позволяет избежать разрыва оболочки. 15
При нагревании внутри купатов образуется пар, который, не найдя выхода, может разорвать оболочку. 5 Проколы же выпускают пар, позволяя колбаскам равномерно прожариться, сохранив свою форму и сок. 5