Прокалывание курицы перед запеканием важно по нескольким причинам:

• Глубокое проникновение маринада и специй. 23 Проколы в мясе позволяют маринаду и специям глубже проникнуть в волокна, делая курицу более сочной и ароматной. 2
• Проверка готовности. 2 Протыкая мясо вилкой, можно оценить его мягкость и упругость. 2 Выделяющийся сок также подскажет о степени готовности: прозрачный сок говорит о том, что курица готова, розовый — что ей нужно ещё время. 2
• Сохранение сочности. 2 Если протыкать куриную грудку зубочистками, это поможет сохранить естественную влагу в мясе. 2

Для прокола лучше использовать вилку или зубочистки, так как нож может повредить структуру мяса и привести к потере сока. 2