Прокалывание курицы перед запеканием важно по нескольким причинам:
- Глубокое проникновение маринада и специй. vk.com www.mashed.com Проколы в мясе позволяют маринаду и специям глубже проникнуть в волокна, делая курицу более сочной и ароматной. vk.com
- Проверка готовности. vk.com Протыкая мясо вилкой, можно оценить его мягкость и упругость. vk.com Выделяющийся сок также подскажет о степени готовности: прозрачный сок говорит о том, что курица готова, розовый — что ей нужно ещё время. vk.com
- Сохранение сочности. vk.com Если протыкать куриную грудку зубочистками, это поможет сохранить естественную влагу в мясе. vk.com
Для прокола лучше использовать вилку или зубочистки, так как нож может повредить структуру мяса и привести к потере сока. vk.com