Предварительное замачивание камбалы перед жаркой важно, потому что это помогает нейтрализовать специфический рыбный запах и сделать мясо более мягким и сочным. 14

Для замачивания можно использовать, например:

• Лимонный сок и горчицу. 4 Кислота, содержащаяся в лимонном соке, размягчает волокна рыбы, делая её более нежной. 4 Горчица добавляет пикантности и лёгкой остроты. 4 Для маринования достаточно 20–30 минут, но не стоит передерживать рыбу, чтобы она не потеряла свою текстуру. 4
• Молоко. 14 Молоко нейтрализует специфический рыбный запах, который может присутствовать у некоторых видов. 4 Кроме того, оно делает мясо мягким и сочным. 4 Соль в молочном маринаде не только просаливает рыбу, но и помогает сохранить её форму при жарке, предотвращая разваливание. 4