Утку рекомендуют предварительно замачивать в солёной воде по нескольким причинам:

• Сочность и нежность мяса. 1 Соль разрушает белковые структуры, делая мясо более рыхлым и способным удерживать влагу. 1 В результате утка получается сочной и нежной. 1
• Насыщенный вкус. 1 Соль проникает глубоко в ткани, раскрывая ароматы и делая утку более насыщенной по вкусу. 1
• Уничтожение бактерий. 1 Соль — природный консервант, обладающий антибактериальными свойствами. 1 Замачивание в солевом растворе помогает уничтожить потенциально опасные бактерии, обеспечивая безопасность блюда. 1
• Равномерность просаливания. 2 Если просто приправить тушку перед запеканием, то она будет солёная только снаружи, на коже. 2 Замачивание в солёной воде позволяет утке хорошо просолиться до самых костей. 2