Почему важно пассеровать муку перед добавлением в мясную подливку?

Пассерование муки перед добавлением в мясную подливку важно по нескольким причинам: www.belnovosti.by

• Подлива получается более нежной. www.belnovosti.by За счёт высокой температуры мука избавляется от большого количества клейковины. www.belnovosti.by
• Мука, подсушенная на сковороде, обладает золотисто-коричневым цветом и насыщает этим цветом подливу. www.belnovosti.by
• Поджаренная мука приятнее пахнет и на вкус лучше сырой. www.belnovosti.by

Кроме того, если добавить муку без предварительного обжаривания, у блюда может получиться привкус сырой муки. dzen.ru

Для пассерования муку помещают на сухую сковороду и обжаривают до изменения цвета и появления лёгкого орехового аромата, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела. vk.com