Пассирование зелёного лука перед добавлением в начинку для пирожков важно по нескольким причинам:

• Убирает резкий запах и горечь. 1 При обжаривании на сливочном масле лук становится мягче. 1
• Уменьшает объём. 2 Пассирование позволяет луку осесть и уменьшиться в объёме, благодаря чему пирожки получаются полнее. 2 Если этого не сделать, то пирожки могут получиться полупустыми. 2