Контроль кислотности пищевых продуктов важен в пищевой промышленности по следующим причинам:

• Влияние на вкус и аромат. 3 Кислотность определяет органолептические свойства продуктов: например, в кефире и простокваше высокая кислотность формирует характерный кисломолочный вкус. 3
• Контроль текстуры. 3 Кислотность определяет процесс коагуляции белков молока, особенно казеина: при снижении pH белки сворачиваются, образуя творожистый сгусток (это основа производства сыра и творога). 3 В йогуртах и сметане кислотность контролирует плотность и однородность консистенции. 3
• Безопасность и микробиологические свойства. 3 Кислая среда является естественным барьером для развития патогенных микроорганизмов. 3 Продукты с низким pH более устойчивы к порче и безопаснее для потребления. 3
• Продление срока хранения. 4 Невысокое значение рН создаёт плохие условия для развития бактерий, что повышает действие консервантов и способствует продлению срока годности товаров. 4