Почему важно контролировать кислотность пищевых продуктов в пищевой промышленности?

Контроль кислотности пищевых продуктов важен в пищевой промышленности по следующим причинам:

• Влияние на вкус и аромат. rosstip.ru Кислотность определяет органолептические свойства продуктов: например, в кефире и простокваше высокая кислотность формирует характерный кисломолочный вкус. rosstip.ru
• Контроль текстуры. rosstip.ru Кислотность определяет процесс коагуляции белков молока, особенно казеина: при снижении pH белки сворачиваются, образуя творожистый сгусток (это основа производства сыра и творога). rosstip.ru В йогуртах и сметане кислотность контролирует плотность и однородность консистенции. rosstip.ru
• Безопасность и микробиологические свойства. rosstip.ru Кислая среда является естественным барьером для развития патогенных микроорганизмов. rosstip.ru Продукты с низким pH более устойчивы к порче и безопаснее для потребления. rosstip.ru
• Продление срока хранения. scienceforum.ru Невысокое значение рН создаёт плохие условия для развития бактерий, что повышает действие консервантов и способствует продлению срока годности товаров. scienceforum.ru