Соблюдение правил засолки икры щуки важно для безопасности, потому что икра этой рыбы небезопасна для употребления в сыром виде. 2

Щука может быть переносчиком опасных для человека паразитов, поэтому при приготовлении икры необходима кратковременная термическая обработка. 2

Некоторые способы засолки, которые помогают обеззаразить икру:

• Горячий способ. 4 Икру выдерживают в воде с солью при температуре около 80 °C в течение 5 минут. 4
• Холодный способ. 4 В зависимости от количества соли и при температуре 5–6 °C икру выдерживают разное время. 4

В идеале для засолки нужно использовать свежую икру, извлечённую из рыбы сразу после того, как она уснёт. 2 Если рыба заморожена, её нужно правильно разморозить: сначала поместить в холодильник на 4–5 часов, а затем извлечь и доразморозить при комнатной температуре. 2