Почему важно использовать специальные банки с крышками при ферментации овощей?

Использование специальных банок с крышками при ферментации овощей важно по нескольким причинам:

• Защита от попадания кислорода. culturesforhealth.com Крышка должна защищать овощи от кислорода, но при этом позволять газам, образующимся в результате ферментации, выходить наружу. culturesforhealth.com
• Снижение вероятности образования плесени. culturesforhealth.com Плотно закрывающаяся крышка уменьшает воздействие кислорода, что снижает вероятность появления плесени на поверхности овощей. culturesforhealth.com
• Защита от насекомых. ru.wikihow.com Крышка должна защищать от насекомых. ru.wikihow.com

Для ферментации овощей лучше использовать керамические или стеклянные ёмкости, а не металлические или пластиковые. ru.wikihow.com Это связано с тем, что овощи и рассол будут находиться в сосуде долгие недели и месяцы, и важно, чтобы ёмкость не выпускала в продукт вредные химические вещества. ru.wikihow.com