Почему важно использовать шоковую заморозку при хранении соленой рыбы?

Шоковая заморозка важна при хранении рыбы, в том числе солёной, по нескольким причинам:

• Сохранение питательных веществ. 1 Быстрое замораживание минимизирует потерю витаминов и других полезных веществ, в отличие от медленного замораживания, где эти компоненты могут разрушаться. 1
• Сохранение текстуры. 12 Шоковая заморозка предотвращает разрушение клеточных структур, что помогает сохранить текстуру рыбы и предотвратить её размягчение и потерю сочности. 12
• Отсутствие потери веса. 1 При использовании технологии шоковой заморозки минимизируется потеря влаги, что помогает сохранить вес рыбы. 1
• Увеличение срока хранения. 12 При низких температурах, достигнутых при шоковой заморозке, микроорганизмы и бактерии, которые могут вызвать порчу продукта, становятся неактивными. 1
• Минимизация образования льда. 1 В отличие от традиционных методов замораживания, где лёд может накопиться и нарушить структуру продукта, шоковая заморозка предотвращает образование крупных кристаллов льда внутри рыбы. 1
• Возможность хранения в удобных условиях. 1 После процесса шоковой заморозки рыбу можно хранить в замороженном виде без потери качества. 1 Это упрощает транспортировку рыбы на большие расстояния без риска порчи. 1