Почему важно использовать немытый изюм при приготовлении березового кваса?

При приготовлении березового кваса важно использовать немытый изюм, потому что на его поверхности находятся дикие дрожжи, которые необходимы для брожения напитка. dzen.ru finecooking.ru

Попадая в сладкую среду, эти дрожжи начинают размножаться и производить алкоголь, что делает квас слабоалкогольным напитком. dzen.ru

При этом важно, чтобы изюм не был обработан веществами, которые способствуют длительному хранению, но убивают натуральные дрожжи. finecooking.ru