Почему важно использовать кукурузный крахмал вместо картофельного для заварных кремов?

Использование кукурузного крахмала вместо картофельного для заварных кремов важно, потому что он придаёт крему более нежную и однородную консистенцию. 1 При этом кукурузный крахмал не обладает запахом и не оставляет неприятного послевкусия. 1

Картофельный крахмал, в свою очередь, делает крем вязким и не очень однородным, может давать ему не очень приятное послевкусие. 1 Кроме того, при добавлении в молоко и тепловой обработке картофельный крахмал меняет цвет молочной смеси на синевато-серый. 2

Также кукурузный крахмал подходит для загущения кремов на основе сливок, молока, сметаны и йогурта, в то время как картофельный крахмал лучше использовать для загущения фруктовых начинок, киселей и соусов, которые подвергаются термической обработке. 5