Почему в высокосортной муке меньше полезных веществ?

В высокосортной муке меньше полезных веществ, потому что при её производстве из зерна удаляют зародыш и оболочки, которые содержат витамины, минералы и другие биоактивные компоненты. aif.ru cyberleninka.ru

Мука высших сортов производится из центральной части зерна (эндосперма), где меньше всего этих веществ. cyberleninka.ru ctv.by В результате в ней остаётся почти один крахмал. aif.ru

Таким образом, чем ниже сорт муки, тем больше в ней полезных веществ. cyberleninka.ru ctv.by