Почему в тыкве высокое содержание каротина?

Высокое содержание каротина в тыкве может быть связано с несколькими факторами:

• Наличие каротиноидов. moluch.ru Плоды тыквы содержат значительное количество каротиноидов — пигментов, родственных каротину, из которых 60–70% являются биологически активными. moluch.ru
• Окраска мякоти. cgon.rospotrebnadzor.ru Наибольшее количество каротина содержится в плодах сортов с оранжево-красной окраской мякоти, наименьшее — с бледно-жёлтой. cgon.rospotrebnadzor.ru
• Сорт тыквы. moluch.ru uios.fedcdo.ru Содержание каротина в разных сортах тыквы значительно варьируется. moluch.ru Например, самая высокая концентрация в фазу созревания отмечена в сортах с ярко-оранжевой окраской плода. moluch.ru
• Часть плода. moluch.ru Самая высокая концентрация каротина — в плаценте тыквы, которая составляет 7–10% от общей массы плода. moluch.ru

Также количество каротина может увеличиваться почти в два раза в период хранения тыквы. moluch.ru