При запекании тыквы в духовке её питательная ценность увеличивается, потому что в процессе запекания ферменты в мякоти тыквы перерабатывают содержащийся в ней крахмал в чистый сахар. 4
В результате этого процесса тыква подвергается карамелизации, что и приводит к повышению её питательной ценности. 24