Предварительное бланширование картофеля перед запеканием важно по нескольким причинам:

• Частичное прожаривание. 1 В результате картофель получается более хрустящим снаружи и кремообразным внутри. 1
• Удаление излишков крахмала. 1 Это предотвращает слипание картофеля во время запекания. 1
• Сохранение сочности и нежности. 2 Картофель впитывает влагу, благодаря чему остаётся мягким внутри. 2
• Сохранение формы. 3 Дольки картофеля лучше сохраняют форму и не «разваливаются». 3

Для бланширования нужно опустить нарезанный картофель в подсоленную холодную воду и варить 5–7 минут, не доводя до мягкости. 2