Почему в томатной пасте должно быть не менее 40% сухого вещества?

Содержание сухих веществ в томатной пасте должно быть от 25 до 40% из-за особенностей процесса приготовления. ria.ru ru.wikipedia.org

Томатная паста готовится путём выпаривания помидоров: сначала они очищаются от кожуры и семечек, затем долго варятся. ria.ru В результате получается густая масса, концентрат из помидоров. ria.ru

Промышленное производство контролирует соотношение сухого вещества, потому что от этого зависят вкусовые качества и срок хранения томатной пасты. www.gastronom.ru