Почему в рецептах ажурных блинов используют соду и кипяток?

В рецептах ажурных блинов используют соду и кипяток, чтобы придать тесту необходимые свойства, которые способствуют образованию дырочек на поверхности блинов. www.chefmarket.ru

Сода делает тесто пористым: чем больше её добавлено, тем больше дырочек. www.edimdoma.ru При этом важно не переборщить, чтобы блины не приобрели неприятный привкус. www.edimdoma.ru Чтобы сода не ощущалась в тесте, её гасят уксусом или лимонным соком. www.edimdoma.ru

Кипяток выполняет несколько функций: dzen.ru

• Разбавляет тесто до нужного состояния: из густого теста получаются толстые блины, а из жидкого — тонкие. dzen.ru
• Помогает образовываться пузырькам в тесте, которые в процессе выпечки превратятся в дырочки и сделают блины кружевными. dzen.ru
• Помогает муке выделить клейковину, благодаря чему блины становятся более эластичными и не разваливаются. dzen.ru