Почему в рафинированных маслах могут появляться трансжиры?

Трансжиры могут появляться в рафинированных маслах из-за процесса дезодорации. www.ntv.ru

Во время этого процесса масло разогревают до 200 °С и впрыскивают водяной пар, раскалённый до 300–400 °С, который вытесняет ароматические вещества. www.ntv.ru Из-за сильных тепловых колебаний часть триглицеридов «перекручивается» из цис в транс-форму. sattva.ru

Обычно содержание трансжиров в рафинированных маслах не превышает 1%. www.ntv.ru Однако в дезодорированных маслах с большим содержанием α-линоленовой кислоты (рапсовое, соевое, рыжиковое) этот показатель может достигать 2,5%. sattva.ru