Кипяток добавляют в блинное тесто, чтобы улучшить его текстуру. 2 Вот несколько причин:

• Разбавляет тесто до нужного состояния: из густого теста получаются толстые блины, а из жидкого — тонкие. 1 Кроме того, жидкое тесто легче растекается по сковороде. 1
• Помогает образовываться пузырькам в тесте, которые в процессе выпечки превратятся в дырочки и сделают блины кружевными. 1
• Помогает муке выделить клейковину. 1 В результате блины становятся более эластичными и не будут разваливаться. 1

Также кипяток помогает ускорить процесс приготовления теста, так как оно становится более однородным. 2 Блины получаются тонкими и ажурными, с мелкими дырочками по всей поверхности. 2