Почему в блинное тесто добавляется кипяток

Кипяток добавляют в блинное тесто по нескольким причинам:

• Разбавление теста. dzen.ru www.kinoafisha.info Из густого теста получаются толстые блины, а из жидкого — тонкие. dzen.ru Кипяток позволяет легче растечься тесту по сковороде. dzen.ru www.kinoafisha.info
• Образование пузырьков. dzen.ru www.kinoafisha.info В тесте появляются мелкие пузырьки, которые в процессе выпечки превращаются в дырочки и делают блины ажурными. dzen.ru eda.ru
• Выделение клейковины. dzen.ru www.kinoafisha.info Кипяток воздействует на муку, из которой выделяется клейковина. www.kinoafisha.info В результате блины становятся более эластичными и не разваливаются. dzen.ru
• Ускорение приготовления. news.ru Кипяток помогает ускорить процесс, так как тесто становится более однородным. news.ru