Почему в азиатских странах используют ферментированные соевые продукты?

В азиатских странах используют ферментированные соевые продукты по нескольким причинам:

• Способность продлевать срок хранения. www.timeout.com Ферментация помогала обеспечивать наличие продуктов круглый год, особенно в засушливые периоды и холодную погоду. www.timeout.com
• Улучшение вкусовых качеств. www.timeout.com Процесс консервирования, в ходе которого микроорганизмы, такие как плесень, расщепляют углеводы, часто создаёт необычный вкус и запах. www.timeout.com
• Повышение питательной ценности и усвояемости. vk.com Ферментация расщепляет сложные соединения в сое, делая её более легко усваиваемой. vk.com Также она увеличивает содержание витаминов группы B и K, а также полезных пробиотиков. vk.com

Ферментированные соевые продукты — неотъемлемая часть азиатской кухни. vk.com К ним относятся, например, мисо-суп, соевый соус, темпе, натто, тофу. vk.com