Почему топленое молоко приобретает красноватый оттенок при производстве?

Топлёное молоко приобретает красновато-тёмный оттенок из-за перехода углерода белка в свободную форму во время топления молока. otvet.mail.ru

Также на цвет топлёного молока влияют химические реакции, которые происходят при его нагревании. w.minsk.by В частности, молочный сахар взаимодействует с аминокислотами белков, в результате чего образуются меланоидины, придающие молоку кремовый оттенок. www.livelib.ru