Почему при приготовлении топленого молока важно контролировать температуру и время?

При приготовлении топлёного молока важно контролировать температуру и время, потому что от этого зависит вкус и консистенция готового продукта. lifehacker.ru www.gastronom.ru

Температура должна быть низкой, чтобы молоко не кипело. lifehacker.ru Например, при томлении в духовке температуру через каждые 2 часа уменьшают: сначала готовят при 130–160 градусах, затем при 100–120 градусах, на последнем этапе — при 60–90 градусах. vk.com

Время также играет важную роль: чем дольше томится молоко, тем темнее становится и приобретает более насыщенный вкус. vk.com lifehacker.ru Например, при приготовлении в духовке ёмкость с молоком оставляют на 3–5 часов. lifehacker.ru