При приготовлении топлёного молока важно контролировать температуру и время, потому что от этого зависит вкус и консистенция готового продукта. 24

Температура должна быть низкой, чтобы молоко не кипело. 2 Например, при томлении в духовке температуру через каждые 2 часа уменьшают: сначала готовят при 130–160 градусах, затем при 100–120 градусах, на последнем этапе — при 60–90 градусах. 1

Время также играет важную роль: чем дольше томится молоко, тем темнее становится и приобретает более насыщенный вкус. 12 Например, при приготовлении в духовке ёмкость с молоком оставляют на 3–5 часов. 2