Каковы основные различия между топлёным и стерилизованным молоком?

Некоторые различия между топлёным и стерилизованным молоком:

Способ обработки:

• Топлёное молоко получают путём длительного нагревания цельного молока на медленном огне до 85 °С, затем оставляют томиться при этой температуре в течение 6–8 часов, не допуская кипения. moloko.group
• Стерилизованное молоко проходит процесс стерилизации, при котором оно нагревается до температуры 110–120 °C на 15–30 минут. moloko.group

Вкус:

• Топлёное молоко приобретает характерный кремовый цвет и более мягкий, насыщенный, карамельный вкус. moloko.group
• Стерилизованное молоко отличается по вкусу, так как из-за длительного нагревания практически полностью разрушается лактоза. moloko.group В нём снижается количество витаминов и микроэлементов, кальций и фосфор преобразуются в труднорастворимые соединения, практически не усваиваемые организмом. moloko.group

Применение:

• Топлёное молоко часто используют в кулинарии для приготовления соусов, десертов и выпечки. afsv.ru Также его применяют как сырьё для производства ряженки — одного из кисломолочных продуктов. afsv.ru
• Стерилизованное молоко обладает самым длительным сроком хранения (более 12 месяцев при комнатной температуре), но из-за высокой температуры обработки может терять некоторые вкусовые и питательные качества. afsv.ru Из стерилизованного молока не получится приготовить сыр, творог, кефир и любые другие виды молочных продуктов, так как оно не будет ферментироваться должным образом. moloko.group