Почему в топлёном молоке образуется корочка коричневого цвета?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Образование коричневой корочки в топлёном молоке происходит из-за реакции Майяра — взаимодействия белка казеина с молочным сахаром лактозой под действием долгого нагревания. dzen.ru

В результате этой реакции образуются меланоидины — высокомолекулярные азотистые соединения коричневого цвета, которые придают топлёному молоку характерный цвет и карамельный вкус. dzen.ru www.theweldercatherine.ru

dzen.ru

en.wikipedia.org

21mm.ru

www.theweldercatherine.ru

www.gastronom.ru

Найти в Поиске

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?