Почему тесто может получить морозный ожог при заморозке?

Морозный ожог теста при заморозке возникает из-за потери воды различными участками изделия при хранении в замороженном виде. hlebopechka.ru

Примерно около 30% воды в хлебе остаётся незамороженной даже при температуре −20 °С. hlebopechka.ru Эта «свободная» вода может выйти из продукта в атмосферу морозильной камеры или упаковки, где она в конечном счёте превращается в «иней». hlebopechka.ru

Некоторые факторы, которые способствуют возникновению морозного ожога:

• Высокая температура в морозильной камере. hlebopechka.ru Более высокие температуры ускоряют потерю влаги, а следующее за этим медленное повторное замораживание также усиливает проблему. hlebopechka.ru
• Частое открытие и закрытие морозильной камеры. hlebopechka.ru Это распространённая причина возникновения проблемы, поскольку холодный воздух выходит из камеры и заменяется более тёплым воздухом, который поднимает температуру продуктов вблизи двери или крышки люка. hlebopechka.ru

Чтобы избежать морозного ожога, рекомендуется использовать герметичную упаковку и свести к минимуму открытие и закрытие морозильной камеры. dzen.ru www.gismeteo.ru